蔬果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬果低温保鲜的主要方式。蔬果的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬果的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的
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| 冷库名称 | 室温（℃） | 相对湿度（%） | 适用食品范围 |
| 保鲜冷库 |
-2~0 | 80~85 | 鲜蛋 |
| -1~1 | 90~95 | 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 | |
| 0~2 | 85~90 | 苹果、梨等 | |
| 2~4 | 85~90 | 土豆、橘子、荔枝等 | |
| 1~8 | 85~95 | 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 | |
| 11~12 | 85~90 | 香蕉等 |
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